قبل از استفاده و پخت سیب‌زمینی، آن را پوست کنده و به‌مدت یک ساعت در آب قرار دهید, قرار دادن سیب‌زمینی در آب قبل از سرخ‌کردن، قند موجود در سیب‌زمینی را جذب کرده و به این ترتیب امکان تشکیل این ماده سمی کاهش پیدا می‌کند
امروز خوردن سیب زمینی سرخ کرده و چیپسی طرفداران زیادی در کل جهان دارد اما آیا از عوارض سیب‌زمینی سرخ کرده چیزی می دانید رعایت نکردن اصول سرخ کردن سیب‌زمینی باعث تولید ماده‌ای سمی موسوم به “آکریل آمید” می‌شود که برای بدن به شدت مضر است.بهتر است حدالامکان سیب زمینی سرخ شده را از رژیم غذایی خود حذف کنید
عوارض سیب‌زمینی سرخ کرده
رعایت نکردن اصول سرخ کردن سیب‌زمینی باعث تولید ماده‌ای سمی موسوم به “آکریل آمید” می‌شود که برای بدن به شدت مضر است(dot)
کارشناسان در جدیدترین تحقیقات خود در خصوص سیب زمینی دریافتند سرخ کردن بیش از حد این سیب زمینی می‌تواند باعث جهش سلول های این ماده غذایی و بروز سرطان در افراد شود.کارشناسان بر این اساس به افراد توصیه می کنند هنگام سرخ کردن سیب زمینی، وقتی سیب زمینی ها طلایی شد، از سرخ کردنِ بیشتر خودداری کنند
ماده سرطانزا داخل سیب زمینی سرخ شده
چرا که این کار سیب‌زمینی‌ها را به ماده‌ای سرطانزا تبدیل می‌کند.علاوه بر سیب زمینی سرخ کرده، سایر خوراک هایی که با این ماده غذایی آماده می‌شوند، از جمله چیپس و سیب زمینی کبابی و تنوری هم در صورتی که بیش از حد سوخته و کبابی شوند، سبب ایجاد ماده ای سمی به نام “آکریل آمید” شده که عامل اصلی بروز سرطان در بدن به خاطر مصرف مواد غذایی ناسالم است.بر اساس تحقیقات، به طور کلی مصرف مواد غذایی سرخ شده و سوخته می تواند زمینه ساز ابتلای افراد به سرطان باشد. مواد غذایی مثل نان برشته، برنج، گوشت، گوجه فرنگی در صورتی که بیش از حد سرخ شوند تبدیل به کربن شده و خاصیت سرطان زا پیدا می‌کنند.
از جمله سرطان هایی که از این طریق در بدن ایجاد می شود، می توان سرطان های دستگاه گوارش، سینه، ریه و تومورهای مغزی را نام برد.متخصصات سلامتی بر این اساس توصیه می کنند که از مصرف مواد غذایی سرخ کردنی خودداری شده و غذاها به صورت آب‌پز و بخارپز مصرف شود.سازمان غذا و دارو آمریکا در گزارشی اعلام کرد هر اندازه افراد کمتر گوشت و مواد غذایی سرخ کردنی مصرف و خوراکی های پخته و پخارپز به ویژه میوه و سبزیجات را جایگزین آنها کنند از سلامت بهتری برخوردار می شوند.
چنانچه تمایل دارید به هر دلیل سیب زمینی سرخ کرده درست کنید، درجه اجاق را روی حرارت پایین قرار داده و از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنی. به محض طلایی شدن سیب زمینی شعله را خاموش کنید.همچنین برای روغن‌گیری از سیب زمینی ها از آبکش فلزی یا کاغذ روغنی استفاده کنید و قسمت هایی را که سوخته هرگز مصرف نکنید تا کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان قرار بگیرید.
بیشتر بدانید
نکاتی مهم برای کاهش سرطان‌زایی سیب‌زمینی سرخ‌کرده
بنابراین از خوردن سیب‌زمینی سرخ کرده و چیپس پرهیز باید کرد؛ برای کاهش آکریلآمید در سیب‌زمینی سرخ کرده و چیپس هیچ‌وقت سیب‌زمینی را در یخچال نگهداری نکنید. باید از سرخ‌کردن سیب‌زمینی‌های لک‌دار خودداری شود و آن را در حرارت کم و مدت زمان کوتاه با روغن کنجد تفت دهید.
قبل از استفاده و پخت سیب‌زمینی، آن را پوست کنده و به‌مدت یک ساعت در آب قرار دهید, قرار دادن سیب‌زمینی در آب قبل از سرخ‌کردن، قند موجود در سیب‌زمینی را جذب کرده و به این ترتیب امکان تشکیل این ماده سمی کاهش پیدا می‌کند.
اگر سیب‌زمینی را در آب نگذاشتید، آن را قبل از تفت‌دادن، آب‌پز کنید. سیب‌زمینی آب‌پزشده در هنگام سرخ‌کردن، آکریلآمید کمتری را تولید می‌کند. استفاده از روغن کنجد به‌جای روغن جامد، به‌دلیل جلوگیری از داغ شدن بیش از حد روغن و اکسیداسیون سریع آن، در کاهش تولید این ماده سمی مؤثر است!
گروهی از مواد غذایی مانند گوشت قرمز، ماهی، شیر، پنیر، برنج، سبزیجات و انواع میوه‌ها آکریلآمید ندارند و حتی در صورت سرخ‌شدن نیز آن را تولید نمی‌کنند، برای همین سعی کنید که در برنامۀ غذایی روزانۀ خود بیشتر از این مواد غذایی استفاده کنید؛ با مصرف میوه و سبزی در وعده‌های غذایی خود، ضرر این ماده سرطانزا را کاهش دهید