چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است. رنگ آن زرد است كه خطوطی قهوه‌ای رنگ در آن وجود دارد‌. از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می‌شود‌. برگ‌های آن سبز رنگ‌، بیضوی و دراز و به وضع متقابل یكدیگر بر روی ساقه قرار گرفته‌اند‌. منشاء درخت زیتون احتمالاً منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است‌. زیتون معمولاً در اوایل تابستان شروع به گل دادن می‌كند و میوه آن كم كم ظاهر می‌شود‌.
در اواخر تابستان میوه آن به ثمر می‌رسد‌. در این هنگام زیتون سبز است و به‌تدریج تبدیل به بنفش و قهوه‌ای و سپس سیاه می‌شود به‌طوری كه در اواخر پائیز كه موقع برداشت میوه است رنگ آن به كلی تیره است‌.
 
تركیبات شیمیائی
زیتون رسیده در حدود ۳۰ درصد روغن دارد. این روغن مخلوطی از اولیئك اسید Oleic acid، لینولئیك اسید Linolenic acid و پال میتیك اسید Palmitic acid می‌باشد. روغن زیتون مایعی است زلال به رنگ زرد روشن مایل به سبز یا زرد طلائی برای استخراج روغن زیتون میوه‌ها را له كرده و در داخل كیسه‌ای می‌ریزند و سپس كیسه را تحت فشار قرار داده تا روغن آن خارج شود. البته از باقیمانده تفاله زیتون كه روغن آن‌ گرفته شده تحت اثر آب جوش‌ حرارات و فشار روغن زیتون معمولی را استخراج می‌كنند كه ارزش روغن فشار اول را ندارد‌. زیتون دارای سدیم‌، ویتامین A و E و آهن می‌باشد‌.
 
خواص داروئی
·            زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض است و میوه نارس زیتون سرد و خشك است و روغن زیتون گرم و خشك است‌. برگ درخت زیتون نیز گرم و خشك می‌باشد‌.
·            دم كرده برگ زیتون داروی خوبی برای پائین آوردن فشار خون می باشد‌ بدین منظور باید ۲۰ عدد برگ زیتون را داخل ۳۰۰ گرم آب ریخته و آن را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. سپس كمی قند به آن اضافه كرده و به مقدار یك فنجان دوبار در روز از آن بنوشید‌. بعد از دو هفته باید به مدت ۸ روز نوشیدن این دم كرده را قطع كنید و سپس ادامه دهید.
·            روغن زیتون نرم‌كننده و صفرا بر است‌.
·            روغن زیتون دفع كننده سنگ كیسه صفرا است برای این منظور باید آنرا با آبلیمو مصرف كرد‌.
·            روغن زیتون كرم‌كش است‌.
·            روغن زیتون برای رفع سرفه‌های خشك مفید است‌.
·            برای رفع خارش گزیدگی حشرات‌، روغن زیتون را به محل گزیدگی بمالید‌.
·            بدن بچه‌هائی را كه مبتلا به نرمی استخوان و كم‌خونی هستند با روغن زیتون ماساژ دهید اثر مفیدی دارد.
·            برای رفع پیوره لثه‌، روغن زیتون را بر روی لثه بمالید‌.
·            برای برطرف كردن خراش و ترك پوست‌، گلیسیرین و روغن زیتون را به مقدار مساوی با هم مخلوط كرده و روی پوست بمالید.
·            دم‌كرده برگ درخت زیتون تب‌بر است.
·            جوشانده برگ درخت زیتون برطرف كننده نقرس و رماتیسم است.
·            برای سرباز كردن جوش‌ها و كورك‌ها زیتون را له كرده و روی جوش یا كورك بمالید.
·            دم‌كرده و جوشانده پوست درخت زیتون تب‌بر و درمان‌كننده مالاریا است.
·            پماد میوه نارس زیتون برای سوختگی مفید است.
·            جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید است.
·            برای رفع سستی فلج و لقوه و تقویت نیروی جنسی باید ۸۰ گرم روغن زیتون را با ۱۴ گرم كندر و ۱۶ گرم سیاه دانه مخلوط كرده و به مدت سه روز از آن بخورید.
·            مصرف رون زیتون از امراض قلبی و سرطان جلوگیری می‌كند‌.
·            و بالاخره روغن زیتون بهترین روغن برای پخت و پز می‌باشد زیرا در اثر حرارات خراب نمی‌شود.
 
          مضرات
·            روغن زیتون برای هیچ كس مضر نیست و همه افراد می‌توانند از آن استفاده كنند فقط میوه تازه و یاقوتی آن معده را سست می‌كند و ممكن است تولید استفراغ كنند